Um assado é uma receita lenta que requer bons temperos e claro, o recheio para enriquecer o prato.
Preparação
Passo 1 – Lave o pato (reserve os miúdos), enxugue com papel de cozinha, retire a gordura mais visível e esfregue-o, por dentro e por fora, com uma colher de sopa de sal e um pouco de pimenta.
Passo 2 – Pré-aqueça o forno a 200° C.
Passo 3 – Retire o caroço das tâmaras, corte-as em pedaços. Descasque três maçãs, corte em cubos e misture-as com as tâmaras.
Passo 4 – Junte os miúdos do pato cortados em pedaços pequenos, polvilhe tudo com tomilho picado (reserve algum), mexa bem e recheie o pato com esta mistura.
Passo 5 – Ate as patas de modo a segurarem o recheio e coloque o pato numa assadeira, previamente untada com uma colher de sopa de azeite.
Passo 6 – Regue com o vinho da Madeira e leve ao forno cerca de 1h30m, regando de vez em quando com o próprio molho. Após 40 minutos, se começar a ficar muito corado, baixe a temperatura para os 180° C.
Passo 7 – Coza os nabos em água temperada com o restante sal.
Passo 8 – Aqueça bem o restante azeite numa frigideira anti-aderente e introduza os nabos cortados em gomos e as restantes maçãs descascadas e cortadas em gomos e deixe saltear até dourarem.
Passo 9 – Regue com o vinagre de sidra, junte as azeitonas e polvilhe com pimenta. Sirva com o pato e com o molho à parte.
Passo 10 –Polvilhe com o tomilho reservado
Ingredientes
- pato com miúdos – 2,5 kg
- sal 1 c. de sopa
- sal – 1 c. de sobremesa
- pimenta em pó – 1 q.b.
- tâmara – 1 emb.
- Maçã – 5 unid.
- tomilho seco – 1 q.b.
- azeite – 2 c. de sopa
- vinho da Madeira – 1 dl
- nabo – 600 g
- vinagre de sidra – 2 c. de sopa
- azeitona verde – 150 g